Pastis jest wódką pochodzenia francuskiego. Powstaje na bazie anyżu i lukrecji, dzięki czemu ma charakterystyczny zapach. Wytwarzać zaczęto go na początku ubiegłego stulecia, a popularność zdobył dzięki trafieniu w gusta amatorów absyntu, którzy musieli znaleźć sobie nowy ulubiony napitek po zakazaniu produkcje tego zielonkawego trunku.

Oprócz anyżu i lukrecji, w skład pastis wchodzą jeszcze szczególne dodatki zapachowe i smakowe, a także cukier, którym dosładza się wódkę po przefiltrowaniu. Pastis barwi się karmelem, zaś po dodaniu wody, trunek nabiera charakterystycznej mlecznej barwy.

Najsłynniejszą marką pastis jest „Pastis 51”. Nazwa pochodzi od roku, w którym zaczął być wytwarzany. Data to szczególna, bowiem właśnie w roku 1951 zniesiono we Francji ustanowiony przez rząd Vichy zakaz produkowania anyżówek o zawartości alkoholu powyżej 16%. W sposób oczywisty kłóciło się to z tradycyjną recepturą na pastis, w którym zawartość alkoholu - równa 45% objętości – jest najwyższą dopuszczalną przez francuskie prawo.

Pastis podaje się jako aperitif, zwykle rozcieńczony wodą w stosunku 5:1. Dzięki takiej proporcji nie jest zbyt słodki o doskonale nadaje się do spożywania przed posiłkiem.