Prowansalczycy w swoim dialekcie mówią na nią tapeno. Sprzedaje się ją w sklepach z pamiątkami, jako regionalny specjał dla powracających z wakacji z Lazurowego Wybrzeża.

Występuje w odmianie czarnej – z czarnych oliwek i zielonej, z dodatkiem ziół lub bez, można ją okrasić odrobiną soku cytryny lub małą łyżeczką musztardy. Niektórzy urozmaicają ją posiekaną cebulką – której jednak nie miksujemy, bo gorzknieje.

Tapenadę zrobimy ją w ekspresowym tempie w domu i podamy jako przystawkę dla niespodziewanych gości – do smarowania pieczywa lub grzanek. Tapenadą można nadziewać mięso lub dodać ją do sosu na ciepło.

Przepis: